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文宁放下筷子，认真地看着他。 顾宇轩来了精神，放下碗筷，双手比划了起来。 “这个跟热传导有关系。” “锅的温度要足够高，油温达到一百八十度左右的时候下菜，菜叶表面的水分会瞬间蒸发，形成一层薄薄的油膜。” “这层油膜能锁住菜叶内部的水分，所以炒出来才会又脆又嫩。” “如果油温不够就下锅，菜叶的细胞壁会慢慢破裂，水分流失，就会变老变软。” “这个原理跟金属淬火其实有异曲同工之妙，都是利用温差的骤变来改变材料的微观结构。” 杨素娟的筷子在半空中停住了。 “老顾！” “吃个饭你能不能别讲物理？” “儿媳妇听了都头疼。” 温文宁却笑了，放下碗，接过了...